Fu Yung Hai

Bahan :

 4 butir telur ayam
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 siung bawang putih, cincang halus
25 g bawang Bombay, cincang halus
40 g udang kupas, cincang kasar
75 g daging rajungan kalengan

Saus:

1/2 sdm margarin
15 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
1 buah cabai merah besar, iris tipis memanjang
25 g wortel, potong korek api
1 batang daun bawang, potong sesuai selera
100 ml air
3 sdm saus tomat
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt cuka masak
1/2 sdt garam
12 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
25 g kacang polong beku

Cara Membuat :

Kocok telur, garam dan merica hingga berbuih. Panaskan 1 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna. Angkat. Dinginkan. Masukkan ke dalam telur kocok bersama daging kepiting, aduk rata.

Panaskan wajan dadar, beri sedikit minyak. Tuangkan adonan telur, masak hingga matang kedua sisinya. Angkat dan sisihkan. Saus : Panaskan margarin hingga leleh. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Masukkan sayuran yang lain, aduk hingga layu. Tambahkan bumbu dan air. Didihkan.

Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental. Angkat. Taruh dadar di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan

Dedah Boh Itek - Dadar Telur Bebek Berbumbu

Bahan-bahan :

6 butir telur bebek
3 batang serai, iris halus bagian putihnya
2 butir jeruk limo ambil airnya
½ butir kelapa, parut
8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
Minyak untuk menggoreng

Haluskan:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
4 buah cabai merah
6 buah cabai rawit
Garam secukupnya

Cara Membuat :

Kocok telur bebek sampai kuning dan putihnya tercampur rata. Masukkan kelapa parut dan bumbu yang dihaluskan. Beri air jeruk limo, aduk rata.

Panaskan wajan, dan beri sedikit minyak. Tuang telur ke dalamnya, lalu ratakan. Masak dengan api kecil sambil ditutup. Tusuk-tusuk permukaan telur dengan garpu. Teruskan memasak sampai permukaannnya padat.

Balikkan dengan hati-hati. Matangkan sisi sebaliknya sampai kuning kecokelatan. Angkat, sajikan.

Dadar Roti Goreng

8 lembar roti tawar
4 butir telur ayam
½ sdt garam
4 sdm margarin
150 ml susu cair
¼ sdt merica bubuk
4 sdm madu

Kocok telur bersama garam dan merica. Tambahkan susu cair, aduk rata. Sisihkan.

Potong roti secara diagonal. Celupkan setiap potongan roti ke dalam telur kocok, lalu goreng dengan sedikit margarin sampai kedua sisinya kecokelatan. Angkat.

Sajikan diatas piring, siram dengan madu.

Dadar Kepiting

Bahan :

200 gr daging kepiting
2 sdm minyak goreng
1 buah bawang Bombay, cincang halus
2 siung bawang putih
3 butir telur kocok lepas
2 buah oyong, kupas, potong-potong
2 batang daun bawang, cincang halus
50 ml air kaldu ayam
1 sdt maizena, larutkan dengan 2 sdm air
1 sdm minyak wijen
Garam dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat :

Panaskan minyak goreng , tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging kepiting, masak hingga matang, tambahkan oyong daun bawang , air kaldu, larutan maizena, minyak wijen, garam, merica bubuk. Aduk hingga rata.

Masukkan ke dalam kocokan telur, aduk rata. Masak hingga kedua sisinya matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus sambal bila suka.

Dadar Isi Daging Pedas

Bahan :

2 butir telur
200 gram terigu
1 ½ sendok makan gula halus
½ sendok teh baking powder
300 ml susu cair
4 sendok makan mentega, cairkan

Bahan Isi :

250 gram daging sapi, iris tipis
2 sendok makan minyak goreng
1 buah bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
3 sendok makan saus tiram
2 sendok makan saus sambal
200 ml air
2 batang daun bawang, potong-potong
Garam, gula pasir, merica bubuk secukupnya

Cara Membuat :

Dadar: Campur dan aduk rata semua bahan kering. Masukkan susu cair, telur, mentega secara bergantian. Aduk rata, saring jika perlu. Panaskan pan dadar, olesi mentega. Tuang adonan dadar, ratakan. Masak hingga matang, lakukan hal yang sama hingga adonan habis, sisihkan.

Isi: panaskan minyak, tumis bawang bombay, bawang putih hingga harum. Masukkan daging sapi, masak hingga berubah warna. Tambahkan saus tiram, saus sambal, garam, gula pasir, merica bubuk, air. Masak hingga daging matang dan kuah mongering. Masukkan daun bawang, aduk rata. Angkat.

Ambil satu lembar dadar, isi dengan bahan isian. Gulung hingga rapi. Sajikan selagi hangat.

Kerak Telur Betawi

Bahan :

100 gram beras ketan putih, di cuci bersih dan direndam dengan air ± 2 jam
4 butir telur bebek
4 sendok makan bawang goreng
4 sendok makan serundeng
4 buah cabai rawit, iris halus
2 sendok teh garam
1 sendok teh lada bubuk
1 sendok gula pasir
4 sendok makan ebi bubuk

Cara membuat:

Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas. Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya (sekitar 50 gram), tutup dan masak ± 2 – 3 menit. Buka tutupnya, kemudian beri 2 butir telur, 2 sendok makan ebi, 2 buah cabai rawit, 1 sendok teh garam, ½ sendok teh lada bubuk dan ½ sendok teh gula pasir, aduk rata.

Ratakan disisi penggorengan ± berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum. Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Lakukan cara yang sama untuk membuat kerak telur yang berikutnya. Sajikan.

Dadar Bumbu Cabe

Bahan-bahan :

4 butir telur ayam
30 gram kol, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
Minyak goreng secukupnya untuk membuat dadar

Haluskan:

3 butir bawang merah
1 sdt garam
2 siung bawang putih
5 buah cabai hijau (atau merah)
¼ sdt merica bubuk

Cara Membuat :

Campur telur ayam dengan bumbu yang dihaluskan, kocok sampai benar-benar rata. Masukkan kol dan daun bawang, aduk rata. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tuang adonan telur ke dalam wajan anti lengket.

Kecilkan api, apabila sudah agak mengering tusuk-tusuk adonan dengan garpu. Agar bagian dalamnya matang, lalu masak sampai matang. Angkat, potong sesuai selera.

Cumi Isi Telur Asin

Bahan :

4 ekor cumi ukuran besar, buang isi, balur 1 sendok makan air jeruk nipis, merica, dan garam secukupnya
1 buah cabai merah, iris tipis
1 tangkai daun bawang, cincang halus
8 butir kuning telur asin

Pelengkap :

Daun selada tomat, saus sambal.

Cara Membuat :

Cumi diisi dengan kuning telur asin, cabai merah, daun bawang. Semat bagian atasnya dengan tusuk gigi. Kukus 10 menit. Hidangkan dengan pelengkap.