Ayam Garo Rica (Manado)

Bahan & Bumbu :

250 g dada ayam, potong kotak
20 lbr daun kemangi
7 lbr daun jeruk
2 lbr daun pandan, simpul
4 btg daun bawang, iris kecil
1 lbr daun kunyit, simpul
2 btg serai, memarkan
1 sdm air jeruk nipis
Garam dan gula secukupnya

10 buah bawang merah, haluskan
10 buah cabai rawit, haluskan
10 buah cabai merah, haluskan
3 cm jahe, memarkan
Garam secukupnya

Cara Membuat :

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, taburi dengan garam. Biarkan selama 15 menit.

Panaskan minyak, masukkan bahan bumbu dan semua bahan kecuali dada ayam. Tumis hingga harum.

Masukkan ayam, biarkan hingga lemak ayam keluar.

Beri sedikit air, bumbui dengan garam dan merica.

Setelah ayam empuk, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.

Bumbu Dapur, Asing Didengar tapi Akrab di Lidah (2)

Kita mungkin jarang mendengarkan nama nama asing dari bumbu bumbu masak berikut ini, tetapi mungkin saja kita sudah pernah merasakannya, berikut adalah nama nama bumbu bumbu yg cukup sering dipergunakan namun namanya mungkin asing ditelinga anda:

Klabet
Rasanya agak pahit, dijual dalam bentuk butiran dan bubuk. Banyak dipakai dalam bumbu kari masakan India atau gulai.

Andaliman
Bijinya sebesar merica, berwarna hijau cerah dan berubah menjadi kehitaman jika sudah tua.
Rasanya pedas, segar menggigit dan banyak dipakai dalam bumbu hidangan Sumatera seperti gulai, atau saus untuk seafood bakar. Untuk memakainya, haluskan bersama bumbu lain atau campurkan utuh.

Bunga Pala
Hampir semua bagian dari buah pala ini dapat dimanfaatkan. Aromanya harum dan rasanya gurih, klop dipakai pada gulai, kari, kalio, dan masakan lain yang berbahan dasar daging. Biasanya dimasak secara bersamaan dengan bahan lain.

Kemukus
Mirip merica hitam dengan ekor kecil di ujungnya. Biasanya dicampurkan dalam bumbu untuk daging sapi atau ikan agar pedas dan mengurangi aroma anyir.

Baca juga:
Bumbu Dapur, Asing Didengar tapi Akrab di Lidah (1)

Bumbu Dapur, Asing Didengar tapi Akrab di Lidah (1)

Kita mungkin jarang mendengarkan nama nama asing dari bumbu bumbu masak berikut ini, tetapi mungkin saja kita sudah pernah merasakannya, berikut adalah nama nama bumbu bumbu yg cukup sering dipergunakan namun namanya mungkin asing ditelinga anda:

Pekak
Nama lainnya adalah bunga lawang, berbentuk bintang delapan, ujungnya berisi biji pipih, aromanya mirip adas dan harum. Banyak dipakai di dapur Cina atau Vietnam, dan beberapa masakan Indonesia.

Kapulaga
Fungsi utamanya, menambah aroma pada masakan, kue, dan minuman. Ada dua jenis kapulaga, yang putih banyak digunakan untuk masakan. Dan, yang hijau banyak dipakai untuk kue dan minuman. Memarkan atau haluskan kapulaga dan sangrai hingga harum sebelum dipakai agar aromanya prima.

Cabai Puyang
Tidak termasuk keluarga cabai, tapi rasanya yang pedas manis (mirip merica), membuatnya digemari sebagai bumbu gulai, acar, hingga manisan. Cara pakainya bisa dihaluskan atau ditambahkan utuh dan diolah bersama bumbu lain.

Angkak
Angkak basah mirip tapai ketan tetapi berwarna kemerahan, sedikit berair. Fungsinya menambah aroma segar dan warna merah alami pada daging yang dipanggang. Bisa juga langsung ditumis. Sementara, angkak kering cocoknya dihaluskan atau dicampur bersama bumbu lain lalu dimasak hingga lunak dan berwarna kemerahan.

Baca juga:
Bumbu Dapur, Asing Didengar tapi Akrab di Lidah (2)

Eclairs dengan Coklat Almond

Bahan dasar kulit :

130 gr. tepung terigu Cakra Kembar
3 gr. garam (½ sdt)
100 gr. margarine
4 butir telur
250 ml air

Bahan pastry cream:

9 kuning telur
200 gr gula pasir
60 gr tepung terigu, diayak
50 gr tepung maizena, diayak
825 ml susu cair
6 sdm mentega

Bahan pelengkap :
150 gr dark cooking chocolate, ditim hingga meleleh dan cair, almond panggang untuk taburan

Cara membuat:

1. Kulit eclair :
Air, garam, margarine dimasak sampai mendidih

Masukkan tepung terigu Cakra Kembar aduk sampai matang

Setelah adonan matang, kemudian didinginkan

Kemudian masukkan telur satu persatu sambil terus diaduk sampai rata.

Masukkan adonan kulit ke dalam plastik segitiga. Tambahkan spuit bintang dibawahnya. Semprotkan lurus panjang.

Oven dengan suhu 180 ° C selama 25 menit.

Keluarkan kulit eclair dari dalam oven, biarkan dingin. Gunting bagian tepi kulit, lalu semprotkan pastry cream. Olesi permukaan kulit sus dengan dark cooking chocolate cair, taburkan dengan Almond panggang.

2. Pastry Cream :

Kocok kuning telur dan gula hingga kental dan lembut, sisihkan.

Aduk tepung terigu, tepung maizena dan susu dalam panci lalu panaskan di atas api sedang sambil diaduk-aduk hingga meletup-letup. Kecilkan api.

Tuang 1-2 sendok sayur adonan susu ke dalam kocokan telur gula sambil diaduk rata.

Tuang adonan telur ini ke dalam adonan susu. Masak kembali sambil diaduk sampai mendidih lagi. Angkat dari api lalu tambahkan mentega.

Aduk-aduk hingga mentega tercampur rata dan adonan dingin. Pastry cream siap digunakan.

Ayam Goreng Kremes

Bahan & Bumbu:

1 ekor ayam, potong sesuai selera
300 ml air
minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

10 butir kemiri
5 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam

Kremes:
3 sdm tepung kanji
100 g tepung beras
5 butir bawang merah, haluskan
1/2 sdt garam
150 ml air
2 butir telur

CARA MEMBUAT:

Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ayam, ungkep hingga ayam empuk. Angkat.

Sisihkan bumbu yang melekat pada ayam.

Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.

Aduk bumbu ayam bersama bahan-bahan untuk kremes hingga rata.

Goreng adonan sesendok demi sesendok dalam minyak banyak hingga mengapung dan kering. Angkat dan tiriskan.

Taburkan kremes ke atas ayam.

Tips:

Adonan kremes nyaris cair ya, tidak kental. Benar-benar kayak air yang keruh bertepung, gitu saja. Ketika menggoreng pastikan minyak sudah panas.

Kremes jangan terlalu sering dibalik-balik. Untuk mengangkat dan meniriskan kremes, pakai peniris dengan kawat yang rapat.